今回はふるさと納税の返礼品として「シロアマダイ」をいただいたので、シロアマダイを捌いて調理してみました。
シロアマダイは甘鯛の仲間で、その中でも特に希少価値が高く滅多に釣れない超高級魚です。
その貴重なシロアマダイを捌いて様々な調理をしてみましたので率直な感想を書いてみます。
シロアマダイについて
日本で流通している３種類のアマダイのうちの一種
日本ではアカアマダイ・キアマダイ・シロアマダイの３種が主に流通しています。
その中で最も流通量が少ないのはキアマダイですが、一番高いのはシロアマダイです。
一時は幻の魚として取り扱われていましたが、最近は温暖化の影響か流通量は少しずつ増えているようです。
それでも大型のシロアマダイは１kg1万円を超える値段がつきます。
シロアマダイを観察
大分県から鮮魚が到着
大分県の佐伯市からシロアマダイが到着しました。
こちらは年末に頼んだものが1ヵ月ほどしてきました。
釣り上げられ次第入荷して出荷されます。
シロアマダイは養殖が確立していないためもちろん天然魚です。
ご対面
発泡スチロールを取ってグリーンパーチを剥がすと綺麗な色をしたシロアマダイが出てきました。
鮮度が良く体高もあってとても良いコンディションなのがわかります。
堂々とした体躯
とても重量感があり、身が分厚いです。
色はマダイよりも赤色のトーンが落ちた感じで白と薄い赤のグラデーションのように見えます。
体長は46cmでした。
頭が大きくしっかりとしています。
エラの色が真っ赤で鮮度は抜群でした。
市販の魚もエラの色を見ればある程度鮮度がわかります。
鮮度が落ちるとエラの色がくすみます。
シロアマダイを捌く
頭を落とし内臓だし＆ぬめり取り
まずは頭を落としました。
骨は関節に刃が入れば落ちますが、骨自体はかなり固い部類だと思います。
内臓を出してみましたが、しっかりと内臓脂肪が入っていました。
そして頭側の方に釣り針が入っていたので恐らくは一本釣りで釣れたのでしょう。
道理で魚体が綺麗なわけです。
ぬめりが結構あったので新品のスポンジで軽くこすってみました。
魚を捌く時は手が汚れがちなのでこのようなゴム手袋があると良いです。
私は釣りの時含め必ず使っています。
すき引き
ウロコは包丁でこそぐのは大変と判断したので包丁で削いでいくようにすき引きしました。
それなりに力を入れないと進んでいかないので中々大変でした。
ちなみにシロアマダイのウロコは食べられます。
3枚おろし
3枚におろしてみましたが、身が柔らかい上に骨が硬いので結構大変でした。
身は白く透き通っていて綺麗です。
血合い骨のところから切って色々と調理しました。
調理したものを実食
刺身
まずは届いた当日に刺身で食べてみました。
食感が凄くキメ細かく甘みがしっかりとありました。
白身なのに淡泊な感じがなくしっとりとしていてかつ旨味がしっかりありました。
ムニエル
小麦粉をはたいてバターで焼いてみました。
火を入れても固くならずほろほろとしていて美味しかったです。
皮目がサクサクになって香ばしさが抜群に良かったです。
しゃぶしゃぶ
中骨とこんぶからダシを取ってしゃぶしゃぶにしました。
少し寝かせた事により水っぽさが抜けて身に締まりが出ています。
軽くスープにくぐらせてからポン酢で食べましたが、身の甘みと皮のコリコリした食感が最高でした。
上品を極めるとこんな味になるんだなとただただ感心です。
もちろんシメの雑炊まで美味しくいただきました。
炙り刺し
数日寝かせた身の皮目を炙って食べました。
白身なのに皮目と身の間に脂がしっかりとあり、炙っていると脂が滴り落ちてきました。
のどぐろほど脂バチバチではないですが、皮目の香ばしさに脂の甘さ・程よく締まった身が最高でした。
シロアマダイは皮目をしっかりと活かした料理が美味しいようです。
ウロコ揚げ
アマダイ類のウロコは食べられるので、すき引きしたウロコを揚げてみました。
サクッとした食感にパリパリの香ばしさがたまりません。
スナック感覚であっさりと完食です。
炙り昆布締め
最後に熟成させておいた切り身を昆布で挟んで更に一晩熟成させました。
そして皮目を炙って食べてみました。
最早旨味の塊でした。
身の甘みが更に増して口一杯にシロアマダイが持つ甘みが広がります。
昆布締めは刺身をワンランク上にする味わいです。
総評
今回はふるさと納税で届いたシロアマダイを色々調理してみました。
どの食べ方でも非常に美味しい魚です。
ただ値段が非常に高いので中々食べる機会がないかもしれませんが、人生で一度は食べた方が良いと思います。
